Een tajine met lam is een stoofpot die zijn tijd neemt en daarna bijna niets meer van je vraagt. Het lamsvlees wordt zacht in een saus met ui, specerijen, pruimen en amandelen. Je hoeft geen aardewerken tajine te hebben. Een zware braadpan met deksel geeft hetzelfde resultaat. De schotel hier komt uit de oven, in een gewone keuken, met ingrediënten uit de supermarkt.
Wat je nodig hebt
Voor 4 personen.
- 700 g lamsvlees voor stoof, bijvoorbeeld schouder, in stukken
- 2 uien, in halve ringen
- 3 tenen knoflook
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- een halve theelepel kaneel
- een stukje verse gember, geraspt, of een halve theelepel gemalen gember
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 ml bouillon
- 150 g gedroogde pruimen
- een handvol amandelen
- sesamzaad en een gekookt ei om af te werken
- zout en peper
- couscous of brood bij het serveren
Tajine lam aanzetten
Dep het lamsvlees droog en bestrooi het met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken rondom bruin. Haal ze eruit. Fruit de ui zacht in hetzelfde vet, voeg knoflook, gember en de specerijen toe en roer een minuut. De geur moet warm worden, niet scherp. Doe het vlees terug, giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.
Leg een deksel op de pan. Laat de tajine lamsvlees 75 tot 90 minuten zacht sudderen op laag vuur, of zet de pan 90 minuten in de oven op 160 °C. Het vlees is goed wanneer een stuk met een lepel meegeeft. Voeg halverwege de pruimen toe, zodat ze meegaan zonder helemaal uit elkaar te vallen. Kijk af en toe of de saus niet droogkookt. Een scheut water mag.
Marokkaanse tajine lam afwerken
Rooster de amandelen droog in een koekenpan tot ze kleur krijgen. Proef de saus. Kaneel en pruim maken hem zoet, dus een snuif zout of een paar druppels citroen kunnen nodig zijn. Schep de stoof in een diepe schaal of terug in de pan waarin je serveert. Leg er amandelen op, een snuf sesam en plakjes gekookt ei. Dat ei is garnering, geen tweede gerecht. Wie het weglaat, mist niets aan de smaak van het vlees.
Een tajine met lamsvlees wordt de volgende dag vaak beter. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem langzaam op, met een scheut water als de saus te dik is. Vries in zonder de amandelen en het ei. Die doe je er pas bij het opdienen op.
Serveren
Couscous neemt de saus goed op. Brood werkt ook, zeker als je de pan op tafel zet. Houd de portie vlees royaal en de garnering klein. Dit is een hoofdgerecht, geen lichte lunch. Als je ervoor iets kleins wilt, passen gemarineerde scampi beter dan nog een stoof. Zet die dan eerder op, want de tajine vraagt daarna alleen nog warmte en tijd.
De kleuren van pruim, amandel en saus zijn dankbaar om te fotograferen zolang het licht nog op de pan staat. In de tips voor food fotografie staat waarom je dat doet voordat iedereen opschept.