Een kom pompoensoep hoort bij de koudere maanden. Dit recept is romig zonder een pak room, en je kunt de soep in de uitgeholde pompoen serveren. Pompoenpitten en peterselie maken de kom af.
Reken op ongeveer drie kwartier, waarvan de oven het meeste werk doet. Lekker bij een stevige boterham, of als eerste gang. In het weekmenu staat nog een andere soep, met broccoli en spinazie, voor de dagen dat je geen pompoen in huis hebt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kleine pompoen, ongeveer 1 kg, bijvoorbeeld hokkaido
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- een snuf nootmuskaat
- zout en peper
- 2 eetlepels pompoenpitten
- een paar takjes platte peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de pompoen en schep de pitten eruit. Bewaar een handvol pitten voor de garnering. Leg de helften met de snijkant omhoog op een bakplaat, bestrijk het vruchtvlees met olie en rooster 25 tot 30 minuten tot het zacht is en de rand licht kleurt.
- Snipper ondertussen de ui en de knoflook. Fruit ze in een soeppan met een scheut olie, zonder ze te laten bruinen.
- Schep het gare pompoenvlees uit de schil en doe het bij de ui. Laat de schillen heel, die gebruik je zo meteen als kom. Schenk de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken.
- Mix de pompoensoep glad. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Is de soep te dik, voeg dan een scheut water toe.
- Rooster de pompoenpitten 3 minuten in een droge koekenpan. Schep de soep terug in de uitgeholde helften en garneer met pitten en peterselie.
De schil van een hokkaido kun je mee laten koken als hij schoon is. Bij een grotere pompoen haal je het vlees er beter uit en gebruik je de schaal alleen om in te serveren, zoals op de foto.
Wil je het bord rustig in beeld brengen, kijk dan bij de tips voor foodfotografie. Daglicht van opzij en een donkere achtergrond doen hier het werk.
