A Spoonful of Happiness

Categorie: Recepten

Volledige recepten voor thuis, van hapjes tot hoofdgerechten.

  • Gemarineerde Scampi

    Gemarineerde Scampi

    Een bord gemarineerde scampi is een hapje dat weinig werk vraagt en toch feestelijk oogt. De scampi’s liggen kort in een marinade met sojasaus en honing, en daarna gaan ze de oven in. Twintig minuten inmaken is genoeg. Langer hoeft niet, en het maakt de textuur alleen maar slapper.

    Wat je nodig hebt

    Voor 4 personen als voorgerecht of borrelhapje.

    • 400 g rauwe scampi’s, gepeld
    • 3 eetlepels sojasaus
    • 1 eetlepel honing
    • 1 eetlepel citroensap
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 2 tenen knoflook, fijngehakt
    • zwarte peper
    • een paar takjes dille
    • citroenpartjes en geroosterd brood om erbij te geven

    Scampi marineren

    Dep de scampi’s droog met keukenpapier. Vocht verdunt de saus en de scampi’s stomen dan in plaats van te kleuren. Meng in een kom de sojasaus, honing, citroensap, olijfolie, knoflook en een snuif peper. Dat is de scampi marinade: zout en diep van de sojasaus, mild zoet van de honing, fris van de citroen.

    Schep de scampi’s door de marinade tot ze rondom bedekt zijn. Laat ze 20 minuten staan, afgedekt, op het aanrecht of in de koelkast. Een uur mag ook. Deze marinade voor scampi is bewust eenvoudig, zodat de scampi zelf de hoofdtoon houdt. Proef de saus voor de scampi’s erin gaan. Ze nemen zout op, dus de rauwe lepel mag iets minder zout smaken dan een afgewerkte saus.

    Dezelfde verhouding werkt als je meer mensen verwacht. Reken per 100 gram scampi’s ongeveer één eetlepel sojasaus en een theelepel honing. Zo blijft de marinade scampi in balans als je de portie verdubbelt. Ontdooide scampi’s dep je extra droog. Het dooiwater maakt de scampi marinade sojasaus anders te dun.

    Scampi hapje uit de oven

    Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de scampi’s in één laag in een ovenschaal. Giet er een deel van de marinade over, niet de hele kom. Te veel vocht kookt ze. Zet de schaal 8 tot 10 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar wanneer ze roze en ondoorzichtig zijn en nog net veerkrachtig aanvoelen. Een minuut te lang maakt ze taai.

    Haal ze eruit, schep er dille over en geef er citroen bij. Dit scampi hapje oven eet je met geroosterd brood, zodat de saus niet op het bord achterblijft. Honing kleurt snel. Blijf dus in de buurt tijdens de laatste minuten. Zie je donkere randen, haal de schaal er dan af.

    In de pan kan ook. Bak de scampi’s op middelhoog vuur, ongeveer twee minuten per kant, en giet de rest van de marinade er pas op het eind bij. De marinade scampi honing mag niet te vroeg in een hete pan, anders brandt de honing voordat de scampi’s gaar zijn.

    Marinade scampi’s voor een groter bord

    Marinade scampis voor een borrelplank maak je op dezelfde manier, alleen verdeel je ze na het garen over een schaal in plaats van over borden. Scampis marineren en ze daarna koud serveren kan, maar gaar ze eerst. Rauwe scampi’s horen niet op een plank. Laat ze afkoelen in de koelkast en haal ze er een kwartier voor het serveren uit, zodat ze niet ijskoud zijn.

    Restjes zijn de volgende dag nog goed, koud of kort opgewarmd in een pan. Warm ze niet een tweede keer lang door, dan worden ze rubberachtig. Een lepel marinade die je apart hebt gehouden, kun je na het koken even doorkoken en als saus bewaren. Marinade waar rauwe scampi’s in gelegen hebben, gebruik je niet opnieuw zonder ze aan de kook te brengen.

    Combineren

    Als je meer op tafel zet, past dit hapje voor een hoofdgerecht zoals een tajine met lam. Bak de scampi’s eerst. Een andere warme start uit de oven is camembert in de oven, maar die wil een lager vuur, dus niet tegelijk in dezelfde stand. Wie het bord wil fotograferen voordat het leeg is, kan de volgorde uit de tips voor food fotografie aanhouden: eerst het licht, en de dille pas op het laatst.

  • Marokkaanse Lamstajine

    Marokkaanse Lamstajine

    Een tajine met lam is een stoofpot die zijn tijd neemt en daarna bijna niets meer van je vraagt. Het lamsvlees wordt zacht in een saus met ui, specerijen, pruimen en amandelen. Je hoeft geen aardewerken tajine te hebben. Een zware braadpan met deksel geeft hetzelfde resultaat. De schotel hier komt uit de oven, in een gewone keuken, met ingrediënten uit de supermarkt.

    Wat je nodig hebt

    Voor 4 personen.

    • 700 g lamsvlees voor stoof, bijvoorbeeld schouder, in stukken
    • 2 uien, in halve ringen
    • 3 tenen knoflook
    • 1 theelepel gemalen komijn
    • 1 theelepel gemalen koriander
    • 1 theelepel paprikapoeder
    • een halve theelepel kaneel
    • een stukje verse gember, geraspt, of een halve theelepel gemalen gember
    • 2 eetlepels olijfolie
    • 400 ml bouillon
    • 150 g gedroogde pruimen
    • een handvol amandelen
    • sesamzaad en een gekookt ei om af te werken
    • zout en peper
    • couscous of brood bij het serveren

    Tajine lam aanzetten

    Dep het lamsvlees droog en bestrooi het met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan en bak de stukken rondom bruin. Haal ze eruit. Fruit de ui zacht in hetzelfde vet, voeg knoflook, gember en de specerijen toe en roer een minuut. De geur moet warm worden, niet scherp. Doe het vlees terug, giet de bouillon erbij en breng het aan de kook.

    Leg een deksel op de pan. Laat de tajine lamsvlees 75 tot 90 minuten zacht sudderen op laag vuur, of zet de pan 90 minuten in de oven op 160 °C. Het vlees is goed wanneer een stuk met een lepel meegeeft. Voeg halverwege de pruimen toe, zodat ze meegaan zonder helemaal uit elkaar te vallen. Kijk af en toe of de saus niet droogkookt. Een scheut water mag.

    Marokkaanse tajine lam afwerken

    Rooster de amandelen droog in een koekenpan tot ze kleur krijgen. Proef de saus. Kaneel en pruim maken hem zoet, dus een snuif zout of een paar druppels citroen kunnen nodig zijn. Schep de stoof in een diepe schaal of terug in de pan waarin je serveert. Leg er amandelen op, een snuf sesam en plakjes gekookt ei. Dat ei is garnering, geen tweede gerecht. Wie het weglaat, mist niets aan de smaak van het vlees.

    Een tajine met lamsvlees wordt de volgende dag vaak beter. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en warm hem langzaam op, met een scheut water als de saus te dik is. Vries in zonder de amandelen en het ei. Die doe je er pas bij het opdienen op.

    Serveren

    Couscous neemt de saus goed op. Brood werkt ook, zeker als je de pan op tafel zet. Houd de portie vlees royaal en de garnering klein. Dit is een hoofdgerecht, geen lichte lunch. Als je ervoor iets kleins wilt, passen gemarineerde scampi beter dan nog een stoof. Zet die dan eerder op, want de tajine vraagt daarna alleen nog warmte en tijd.

    De kleuren van pruim, amandel en saus zijn dankbaar om te fotograferen zolang het licht nog op de pan staat. In de tips voor food fotografie staat waarom je dat doet voordat iedereen opschept.

  • Camembert in de Oven

    Camembert in de Oven

    Camembert in de oven is een borrelgerecht met één echte handeling: de kaas warm maken tot de kern meegeeft. De korst blijft een bakje, de binnenkant wordt lepelbaar. Reken een kwartier, plus de tijd om brood te snijden.

    Wat je nodig hebt

    Voor 2 tot 4 personen als hapje.

    • 1 hele camembert, in zijn doosje of in een kleine ovenschaal
    • 1 eetlepel honing
    • 1 theelepel sojasaus
    • een takje rozemarijn
    • een handvol kerstomaten
    • stevig brood, in stukken

    Zo gaat de camembert de oven in

    Haal de kaas een halfuur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenkant kruiselings in, tot net door de korst, zodat de warmte naar binnen kan. Meng honing en sojasaus en bestrijk de bovenkant. De sojasaus geeft de honing een donkere kleur in de oven. Leg het takje rozemarijn erop.

    Zet de camembert in een ovenschaal of laat hem in het houten doosje als dat ovenvast is. Veel papieren verpakkingen zijn dat niet. Bij twijfel gaat de kaas zonder verpakking in een kleine schaal. Leg de kerstomaten ernaast. Die garen mee en geven sap om brood in te dopen.

    Bak 12 tot 15 minuten. De korst moet warm zijn en de kern bol staan of net beginnen te lopen als je erop drukt. Een camembert die helemaal leegstroomt in de schaal is te lang meegegaan. Haal hem eraf zodra het midden zacht is. Laat hem twee minuten staan, anders verbrand je je lepel aan de eerste hap.

    Serveren

    Zet de schaal midden op tafel met het brood erbij. Iedereen schept zelf. De rozemarijn is om te ruiken en deels om mee te eten. Een naald of twee in een hap is genoeg. De tomaten eet je mee of je duwt ze plat tegen het brood.

    Dit is geen hoofdgerecht. Naast een koude kaasschotel is een warme camembert juist de tegenhanger: dezelfde kaassoort, andere temperatuur. Zet ze niet in één schaal. De koude kazen worden slap van de warmte.

    Een ander ovenhapje, gemarineerde scampi, vraagt een hetere oven. Bak die eerder of later, niet op 180 °C mee. De scampi’s worden dan niet gaar op het moment dat de kaas al loopt.

    Bewaren

    Een aangesneden warme camembert is het lekkerst meteen. Opwarmen kan de volgende dag in een oven van 160 °C, afgedekt, een minuut of acht. In de magnetron wordt de korst taai en de kern ongelijk. Bewaar resten afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen.

  • Chocolade Granola

    Chocolade Granola

    Chocolade granola is ontbijt dat je één keer bakt en de rest van de week uit een pot schept. Haver, noten en cacao gaan de oven in. De stukjes chocolade komen er pas na het afkoelen bij, anders smelten ze tot één plak. Het resultaat is knapperig, een beetje bitter, en zoet genoeg zonder een dessert te zijn.

    Wat je nodig hebt

    Voor één voorraadpot, ongeveer 8 porties.

    • 250 g havermout
    • 50 g gemengde noten, grof gehakt
    • 2 eetlepels cacaopoeder
    • 3 eetlepels honing of ahornsiroop
    • 2 eetlepels neutrale olie
    • een snuf zout
    • 40 g pure chocolade, in stukjes
    • om te serveren: yoghurt, geraspte kokos, aardbei en blauwe bessen

    Granola met chocolade bakken

    Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng haver, noten, cacao en zout in een kom. Warm honing en olie kort op tot de honing vloeit, en giet dat over de droge mix. Roer tot alles donker en licht plakkerig is. Verdeel het over een bakplaat met bakpapier. Druk het een beetje aan. Losse korrels worden sneller bruin, een paar klonters geven later de stukken waar je op bijt.

    Bak 20 tot 25 minuten. Roer na 12 minuten één keer, anders verbrandt de rand terwijl het midden bleek blijft. De granola chocolade-basis is goed wanneer hij donker ruikt en de haver droog oogt. Hij wordt pas echt knapperig tijdens het afkoelen. Laat de plaat op het aanrecht staan tot hij lauw is. Breek dan de plak in stukken en schep de chocolade erdoor. De restwarmte maakt de stukjes zacht aan de rand, niet vloeibaar.

    Chocolade granola serveren

    Schep de granola bij yoghurt. Een laagje chocoladeyoghurt of yoghurt met een theelepel cacao erdoor maakt de kom donkerder, zoals op een ontbijttafel met kokos en fruit. Aardbei en blauwe bes horen er goed bij omdat ze zuur geven tegen de cacao. Kokos mag er rauw over, die hoeft de oven niet in.

    Bewaar de droge granola in een afgesloten pot, buiten de koelkast, tot twee weken. Voeg fruit pas toe als je opschept. In de pot wordt vers fruit zacht en de haver taai. Een portie is een paar eetlepels, niet de hele pot. Cacao en chocolade maken dit ontbijt steviger dan een kom blanke haver.

    In de week

    Dit is een ochtendgerecht. Na een kaasplank is het te veel zoet en te knapperig tegelijk. Voor andere lichte ideeën door de week, van een soep tot een kom groenten, staat er een rij gezonde weekmenu recepten. Wie de kom wil fotograferen, doet dat meteen na het garneren. In de tips voor food fotografie lees je waarom tegenlicht op een glazen of plastic kom vaak een grijze rand geeft, en hoe je dat vermijdt door het licht van opzij te nemen.

  • Rode Bieten Hummus

    Rode Bieten Hummus

    Rode bieten hummus is een spread met een duidelijke kleur en een milde, aardse smaak. Gekookte biet, kikkererwten, tahin en citroen gaan in één kom. Je serveert hem met brood of groenten, koud, en hij staat een paar dagen in de koelkast.

    Wat je nodig hebt

    Voor een kom, ongeveer 4 personen als hapje.

    • 250 g gekookte rode biet, in stukken
    • 250 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
    • 2 eetlepels tahin
    • 2 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
    • 1 eetlepel citroensap
    • 1 teen knoflook
    • een half theelepeltje gemalen komijn
    • zout
    • sesamzaad en een paar blaadjes munt

    Rode biet hummus maken

    Gebruik biet die al gaar is. Rauwe biet wordt in een gewone blender niet fijn genoeg en smaakt naar aarde zonder zoetheid. Vacuüm gekookte biet uit de winkel werkt. Dep hem droog, anders wordt de hummus waterig en lichtroze in plaats van diep rood.

    Doe biet, kikkererwten, tahin, olie, citroen, knoflook, komijn en een snuf zout in een hakmolen of blender. Mix tot een egale pasta. Proef. Meer citroen maakt hem frisser, een schep tahin maakt hem romiger, een snuf zout haalt de biet naar voren. Is de massa te stijf, voeg dan een lepel koud water toe en mix opnieuw. Te nat kun je niet meer terugdraaien, dus giet voorzichtig.

    Schep de hummus rode biet in een kom. Maak met een lepel een geul over de bovenkant en giet daar een draad olijfolie in. Strooi er sesam over en leg er munt op. De olie blijft in de geul liggen in plaats van van de bol af te lopen.

    Serveren en bewaren

    Eet de hummus met platbrood, toast of reepjes komkommer. Hij hoort niet warm. Op kamertemperatuur smaakt hij voller dan recht uit de koelkast, dus haal de kom er een kwartier van tevoren uit. Biet kleurt houten lepels en handdoeken. Gebruik een lepel die tegen een vlek kan.

    Bewaar de kom afgedekt twee tot drie dagen in de koelkast. Roer hem voor het serveren even door en geef er een nieuwe scheut olie op. Invriezen kan, maar de textuur wordt na het ontdooien iets korreliger. Roer er dan een lepel tahin door.

    Wie bieten vaker gebruikt, kan de rest van een zak ook in een rode bietenburger verwerken. De hummus en de burger vragen allebei gare biet, dus één kookpan dekt twee maaltijden. De kleur van deze kom is ook een goede oefening als je food fotografie bij daglicht probeert: geel lamplicht maakt het rood bruin.

Powered by CookieAdmin