Camembert in de Oven

Camembert in de oven is een borrelgerecht met één echte handeling: de kaas warm maken tot de kern meegeeft. De korst blijft een bakje, de binnenkant wordt lepelbaar. Reken een kwartier, plus de tijd om brood te snijden.

Wat je nodig hebt

Voor 2 tot 4 personen als hapje.

• 1 hele camembert, in zijn doosje of in een kleine ovenschaal
• 1 eetlepel honing
• 1 theelepel sojasaus
• een takje rozemarijn
• een handvol kerstomaten
• stevig brood, in stukken

Zo gaat de camembert de oven in

Haal de kaas een halfuur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de bovenkant kruiselings in, tot net door de korst, zodat de warmte naar binnen kan. Meng honing en sojasaus en bestrijk de bovenkant. De sojasaus geeft de honing een donkere kleur in de oven. Leg het takje rozemarijn erop.

Zet de camembert in een ovenschaal of laat hem in het houten doosje als dat ovenvast is. Veel papieren verpakkingen zijn dat niet. Bij twijfel gaat de kaas zonder verpakking in een kleine schaal. Leg de kerstomaten ernaast. Die garen mee en geven sap om brood in te dopen.

Bak 12 tot 15 minuten. De korst moet warm zijn en de kern bol staan of net beginnen te lopen als je erop drukt. Een camembert die helemaal leegstroomt in de schaal is te lang meegegaan. Haal hem eraf zodra het midden zacht is. Laat hem twee minuten staan, anders verbrand je je lepel aan de eerste hap.

Serveren

Zet de schaal midden op tafel met het brood erbij. Iedereen schept zelf. De rozemarijn is om te ruiken en deels om mee te eten. Een naald of twee in een hap is genoeg. De tomaten eet je mee of je duwt ze plat tegen het brood.

Dit is geen hoofdgerecht. Naast een koude kaasschotel is een warme camembert juist de tegenhanger: dezelfde kaassoort, andere temperatuur. Zet ze niet in één schaal. De koude kazen worden slap van de warmte.

Een ander ovenhapje, gemarineerde scampi, vraagt een hetere oven. Bak die eerder of later, niet op 180 °C mee. De scampi’s worden dan niet gaar op het moment dat de kaas al loopt.

Bewaren

Een aangesneden warme camembert is het lekkerst meteen. Opwarmen kan de volgende dag in een oven van 160 °C, afgedekt, een minuut of acht. In de magnetron wordt de korst taai en de kern ongelijk. Bewaar resten afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen.