Rode bieten hummus is een spread met een duidelijke kleur en een milde, aardse smaak. Gekookte biet, kikkererwten, tahin en citroen gaan in Ć©Ć©n kom. Je serveert hem met brood of groenten, koud, en hij staat een paar dagen in de koelkast.
Wat je nodig hebt
Voor een kom, ongeveer 4 personen als hapje.
- 250 g gekookte rode biet, in stukken
- 250 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 2 eetlepels tahin
- 2 eetlepels olijfolie, plus extra om te serveren
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teen knoflook
- een half theelepeltje gemalen komijn
- zout
- sesamzaad en een paar blaadjes munt
Rode biet hummus maken
Gebruik biet die al gaar is. Rauwe biet wordt in een gewone blender niet fijn genoeg en smaakt naar aarde zonder zoetheid. VacuĆ¼m gekookte biet uit de winkel werkt. Dep hem droog, anders wordt de hummus waterig en lichtroze in plaats van diep rood.
Doe biet, kikkererwten, tahin, olie, citroen, knoflook, komijn en een snuf zout in een hakmolen of blender. Mix tot een egale pasta. Proef. Meer citroen maakt hem frisser, een schep tahin maakt hem romiger, een snuf zout haalt de biet naar voren. Is de massa te stijf, voeg dan een lepel koud water toe en mix opnieuw. Te nat kun je niet meer terugdraaien, dus giet voorzichtig.
Schep de hummus rode biet in een kom. Maak met een lepel een geul over de bovenkant en giet daar een draad olijfolie in. Strooi er sesam over en leg er munt op. De olie blijft in de geul liggen in plaats van van de bol af te lopen.
Serveren en bewaren
Eet de hummus met platbrood, toast of reepjes komkommer. Hij hoort niet warm. Op kamertemperatuur smaakt hij voller dan recht uit de koelkast, dus haal de kom er een kwartier van tevoren uit. Biet kleurt houten lepels en handdoeken. Gebruik een lepel die tegen een vlek kan.
Bewaar de kom afgedekt twee tot drie dagen in de koelkast. Roer hem voor het serveren even door en geef er een nieuwe scheut olie op. Invriezen kan, maar de textuur wordt na het ontdooien iets korreliger. Roer er dan een lepel tahin door.
Wie bieten vaker gebruikt, kan de rest van een zak ook in een rode bietenburger verwerken. De hummus en de burger vragen allebei gare biet, dus Ć©Ć©n kookpan dekt twee maaltijden. De kleur van deze kom is ook een goede oefening als je food fotografie bij daglicht probeert: geel lamplicht maakt het rood bruin.
Geef een reactie