Een bord gemarineerde scampi is een hapje dat weinig werk vraagt en toch feestelijk oogt. De scampi’s liggen kort in een marinade met sojasaus en honing, en daarna gaan ze de oven in. Twintig minuten inmaken is genoeg. Langer hoeft niet, en het maakt de textuur alleen maar slapper.
Wat je nodig hebt
Voor 4 personen als voorgerecht of borrelhapje.
- 400 g rauwe scampi’s, gepeld
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel citroensap
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- zwarte peper
- een paar takjes dille
- citroenpartjes en geroosterd brood om erbij te geven
Scampi marineren
Dep de scampi’s droog met keukenpapier. Vocht verdunt de saus en de scampi’s stomen dan in plaats van te kleuren. Meng in een kom de sojasaus, honing, citroensap, olijfolie, knoflook en een snuif peper. Dat is de scampi marinade: zout en diep van de sojasaus, mild zoet van de honing, fris van de citroen.
Schep de scampi’s door de marinade tot ze rondom bedekt zijn. Laat ze 20 minuten staan, afgedekt, op het aanrecht of in de koelkast. Een uur mag ook. Deze marinade voor scampi is bewust eenvoudig, zodat de scampi zelf de hoofdtoon houdt. Proef de saus voor de scampi’s erin gaan. Ze nemen zout op, dus de rauwe lepel mag iets minder zout smaken dan een afgewerkte saus.
Dezelfde verhouding werkt als je meer mensen verwacht. Reken per 100 gram scampi’s ongeveer één eetlepel sojasaus en een theelepel honing. Zo blijft de marinade scampi in balans als je de portie verdubbelt. Ontdooide scampi’s dep je extra droog. Het dooiwater maakt de scampi marinade sojasaus anders te dun.
Scampi hapje uit de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de scampi’s in één laag in een ovenschaal. Giet er een deel van de marinade over, niet de hele kom. Te veel vocht kookt ze. Zet de schaal 8 tot 10 minuten in het midden van de oven. Ze zijn gaar wanneer ze roze en ondoorzichtig zijn en nog net veerkrachtig aanvoelen. Een minuut te lang maakt ze taai.
Haal ze eruit, schep er dille over en geef er citroen bij. Dit scampi hapje oven eet je met geroosterd brood, zodat de saus niet op het bord achterblijft. Honing kleurt snel. Blijf dus in de buurt tijdens de laatste minuten. Zie je donkere randen, haal de schaal er dan af.
In de pan kan ook. Bak de scampi’s op middelhoog vuur, ongeveer twee minuten per kant, en giet de rest van de marinade er pas op het eind bij. De marinade scampi honing mag niet te vroeg in een hete pan, anders brandt de honing voordat de scampi’s gaar zijn.
Marinade scampi’s voor een groter bord
Marinade scampis voor een borrelplank maak je op dezelfde manier, alleen verdeel je ze na het garen over een schaal in plaats van over borden. Scampis marineren en ze daarna koud serveren kan, maar gaar ze eerst. Rauwe scampi’s horen niet op een plank. Laat ze afkoelen in de koelkast en haal ze er een kwartier voor het serveren uit, zodat ze niet ijskoud zijn.
Restjes zijn de volgende dag nog goed, koud of kort opgewarmd in een pan. Warm ze niet een tweede keer lang door, dan worden ze rubberachtig. Een lepel marinade die je apart hebt gehouden, kun je na het koken even doorkoken en als saus bewaren. Marinade waar rauwe scampi’s in gelegen hebben, gebruik je niet opnieuw zonder ze aan de kook te brengen.
Combineren
Als je meer op tafel zet, past dit hapje voor een hoofdgerecht zoals een tajine met lam. Bak de scampi’s eerst. Een andere warme start uit de oven is camembert in de oven, maar die wil een lager vuur, dus niet tegelijk in dezelfde stand. Wie het bord wil fotograferen voordat het leeg is, kan de volgorde uit de tips voor food fotografie aanhouden: eerst het licht, en de dille pas op het laatst.
